Pstruh na modro

Francouzské řeky byly plné ryb a menší pstruhy podávali obyčejné venkovské hostince jako jeden z prostých rychlých pokrmů. Ryba získá modrou barvu, protože je ponořená do octového odvaru.

Základem úspěchu je příprava opravdu čerstvé ryby, takže nejlépe ihned po vylovení.

Odvar se připraví ze stejného množství octa a vody. Do hrnce se přidá cibule, petržel, tymián, bobkový list, sůl a několik kuliček pepře. Vše 30 minut povaříme. Potom odvar přecedíme a vrátíme zpět do hrnce, přivedeme k varu. Rybu vkládáme na 4-5 minut, podle velikosti. Na talíři se podává ryby zalitá máslem nebo holandskou omáčkou. Výborně chutná s čerstvým chlebem.